Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej – spotkanie autorskie
- 5 grudnia 2018, środa» 17:00
Muzeum Pana Tadeusza zaprasza na spotkanie z Jarosławem Dumanowskim i Magdaleną Kasprzyk-Cheveriaux, autorami książki „Kapłony i szczeżuje” opowiadającej o kuchni staropolskiej, tak starej i tak polskiej, że dzisiaj już nieznanej.
Kapłon, czyli wykastrowany i tuczony kogut, był popularnym składnikiem potraw w pierwszej znanej nam polskiej książce kucharskiej, z kolei szczeżuje urozmaicały jadłospis najbiedniejszych. Gdy dzisiejsi szefowie kuchni prześcigają się w wymyślaniu oryginalnych przepisów, śmiało możemy sięgnąć do zapomnianej przeszłości. Jak pisał osiemnastowieczny historyk, Jędrzej Kitowicz, tylko coś bardzo starego może wydawać się nowe.
Poczytajmy zatem o oszałamiającej europejskiej karierze szczupaka po polsku, cofnijmy się do czasów, gdy pasternak nie był tylko zabawnym słówkiem, a kucharze serwowali żółtonosy i sielanki. Wreszcie – poznajmy kulinarne przemyślenia świętych Piotra i Pawła, które na długie stulecia ukształtowały naszą żywieniową wyobraźnię.
Książka „Kapłony i szczeżuje” opowiada o kuchni staropolskiej, tak starej i tak polskiej, że dzisiaj już nieznanej. Kuchnia to tak naprawdę nie tyle potrawy, produkty czy nawet smak, ale pewne zasady, idee i wartości decydujące o tym, co jemy, jak to przyrządzamy i rozstrzygające o tym, jak to nam smakuje i co uznajemy za lepsze, bardziej eleganckie i światowe. Stąd też książka dotyczy przede wszystkim globalizacji i kariery nowych produktów z Ameryki, dawnego polskiego postu i zapomnianej dietetyki, zupełnie innej estetyki smaku, utraconych swojskich i dzikich produktów.
Opowieść kończy się uwagami o tzw. „rekonstrukcji kulinarnej”: dzisiejszej modzie na naśladowanie dawnej kuchni. Czy to jest w ogóle możliwe? Czy można wskrzesić dawną kuchnię? Czy kucharze są w stanie zrozumieć przepisy sprzed setek lat i zabrać nas w swoistą podróż w czasie?
wstęp bezpłatny, liczba miejsc ograniczona, wejściówki do odebrania w kasach muzeum, możliwa rezerwacja mailowa: zapisy@ossolineum.pl (zarezerwowane wejściówki należy odebrać najpóźniej pół godziny przed spotkaniem)
goście: Jarosław Dumanowski – profesor Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu, historyk czasów nowożytnych, specjalizuje się w historii kultury, kontaktach polsko-francuskich oraz w kulturowej historii kuchni i jedzenia. Kierownik Zakładu Historii Nowożytnej Instytutu Historii i Archiwistyki UMK w Toruniu, jest członkiem międzynarodowego komitetu naukowego pisma „Histoire, économie & société” redagowanego na Uniwersytecie Paryż IV Sorbona oraz komitetu redakcyjnego „Kwartalnika Historii Kultury Materialnej”. We współpracy z Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie wydaje najstarsze polskie książki kucharskie (seria „Monumenta Poloniae Culinaria” – Polskie Zabytki Kulinarne). Jest członkiem rady naukowej Europejskiego Instytutu Historii i Kultury Jedzenia (IEHCA). Kieruje programem badawczym Narodowego Programu Rozwoju Humanistyki pt. „Staropolskie przepisy kulinarne. Opracowanie i edycja rozproszonego materiału źródłowego”. Popularyzator wiedzy o dawnej kuchni, członek Klubu Szefów Kuchni. Prowadzi poświęcony tradycjom kulinarnym blog na portalu natemat.pl (www.dumanowski.natemat.pl) oraz stronę „Kuchnia staropolska” na Facebooku (www.facebook.com/kuchniastaropolska).
Magdalena Kasprzyk-Chevriaux – z wykształcenia prawniczka, z pasji dziennikarka kulinarna Specjalizuje się w historii kuchni polskiej. Prowadzi rubrykę Historie kuchenne w krakowskiej „Gazecie Wyborczej”, regularnie pisze także dla portalu Culture.pl oraz magazynów „Usta”, „Kuchnia” i „Forbes”. Była koordynatorką wydarzeń promujących kuchnię polską we Francji oraz współautorką tekstów do książki „Appetite for Poland”, wydanej w trzech wersjach językowych z okazji wystawy Expo w Mediolanie w 2015 roku.
fot. Okładka „Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej”, Wydawnictwo Czarne
Spotkanie w kręgu sztuki ART
5 sierpnia 2017 - 16:30
Klub - Galeria Sztuki Dolnośląskiego Stowarzyszenia Artystów Plastyków we Wrocławiu
pl. Św. Macieja 5A Wrocław
43 111sztuka
Styczeń Janusz – Styczeń w lipcu
21 lipca 2017 - 12:00
Klub Muzyki i Literatury
pl. Kościuszki 10 Wrocław
12 902literatura
Irańskie opowieści. Spotkanie z podróżniczką i pisarką Aleksandrą Lisewską
28 lipca 2017 - 18:00
Empik Renoma
ul. Świdnicka 40 Wrocław
11 893literatura
„Osso moje Osso” – projekcja filmu i spotkanie z reżyserem Janem Strękowskim
22 lipca 2017 - 16:00
Zakład Narodowy im. Ossolińskich
ul. Szewska 37 Wrocław
32 962sztuka
Spotkanie z Tomaszem Piątkiem we Wrocławiu | Empik Renoma
21 lipca 2017 - 18:00
Empik Renoma
ul. Świdnicka 40 Wrocław
11 935literatura
Wyborcza na Żywo! Spotkanie z Michałem Nogasiem w Muzeum Pana Tadeusza
18 lipca 2017 - 19:00
Muzeum Pana Tadeusza
Kamienica Pod Złotym Słońcem, Rynek 6 Wrocław
13 939literatura
13.Dni Fantastyki w Centrum Kultury ZAMEK
od: 7 lipca 2017 do: 9 lipca 2017
Centrum Kultury ZAMEK
pl. Świętojański 1 Wrocław
20 952muzyka
NIEDZIELA Z MICHAIŁEM BUŁHAKOWEM
9 lipca 2017 - 16:00
Macondo
Pomorska 19 Wrocław
14 575literatura
SPECIAL NUMBERED EDITION The Rolling Stones – Warszawa ‘67
od: 1 kwietnia 2017 do: 30 czerwca 2017
Wydawnictwo C2
ul. Lelewela 4 Wrocław
14 550literatura
Rock we Wrocławiu 1959-2000
od: 1 kwietnia 2017 do: 30 czerwca 2017
Wydawnictwo C2
ul. Lelewela 4 Wrocław
13 917literatura
„Witamy w białej Afryce” spotkanie autorskie z Wojciechem Rogalą
29 czerwca 2017 - 18:00
Mediateka
pl. Teatralny 5 Wrocław
13 475literatura
Klub Muzyki i Literatury
27 czerwca 2017 - 18:00
Klub Muzyki i Literatury
Pl. Kościuszki 10 Wrocław
13 334literatura
„Raj – skutki uboczne”, promocja „Koali” Lukasa Bärfussa. Premiera Wydawnictwa Ossolineum w Muzeum Pana Tadeusza
27 czerwca 2017 - 17:00
Muzeum Pana Tadeusza
Kamienica Pod Złotym Słońcem, Rynek 6 Wrocław
14 002literatura
Spotkanie autorskie Gabriela Leonarda Kamińskiego
27 czerwca 2017 - 18:00
Klub Muzyki i Literatury
Pl. Kościuszki 10 Wrocław
11 800literatura
BIG BOOK Festival – transmisje
25 czerwca 2017 - 16:00jest więcej terminów
Mediateka
pl. Teatralny 5 Wrocław
13 067literatura
„Rzecz dzieje się w ogrodzie”. Wykład prof. Jacka Łukasiewicza o wierszach Tadeusza Różewicza
25 czerwca 2017 - 16:00
Muzeum Pana Tadeusza
Kamienica Pod Złotym Słońcem, Rynek 6 Wrocław
14 861literatura
Z podszeptu muz - o "Raju utraconym" Johna Milltona
24 czerwca 2017 - 20:00
Klub Pod Kolumnami
pl. św. Macieja 21 Wrocław
13 777literatura