Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej – spotkanie autorskie
- 5 grudnia 2018, środa» 17:00
Muzeum Pana Tadeusza zaprasza na spotkanie z Jarosławem Dumanowskim i Magdaleną Kasprzyk-Cheveriaux, autorami książki „Kapłony i szczeżuje” opowiadającej o kuchni staropolskiej, tak starej i tak polskiej, że dzisiaj już nieznanej.
Kapłon, czyli wykastrowany i tuczony kogut, był popularnym składnikiem potraw w pierwszej znanej nam polskiej książce kucharskiej, z kolei szczeżuje urozmaicały jadłospis najbiedniejszych. Gdy dzisiejsi szefowie kuchni prześcigają się w wymyślaniu oryginalnych przepisów, śmiało możemy sięgnąć do zapomnianej przeszłości. Jak pisał osiemnastowieczny historyk, Jędrzej Kitowicz, tylko coś bardzo starego może wydawać się nowe.
Poczytajmy zatem o oszałamiającej europejskiej karierze szczupaka po polsku, cofnijmy się do czasów, gdy pasternak nie był tylko zabawnym słówkiem, a kucharze serwowali żółtonosy i sielanki. Wreszcie – poznajmy kulinarne przemyślenia świętych Piotra i Pawła, które na długie stulecia ukształtowały naszą żywieniową wyobraźnię.
Książka „Kapłony i szczeżuje” opowiada o kuchni staropolskiej, tak starej i tak polskiej, że dzisiaj już nieznanej. Kuchnia to tak naprawdę nie tyle potrawy, produkty czy nawet smak, ale pewne zasady, idee i wartości decydujące o tym, co jemy, jak to przyrządzamy i rozstrzygające o tym, jak to nam smakuje i co uznajemy za lepsze, bardziej eleganckie i światowe. Stąd też książka dotyczy przede wszystkim globalizacji i kariery nowych produktów z Ameryki, dawnego polskiego postu i zapomnianej dietetyki, zupełnie innej estetyki smaku, utraconych swojskich i dzikich produktów.
Opowieść kończy się uwagami o tzw. „rekonstrukcji kulinarnej”: dzisiejszej modzie na naśladowanie dawnej kuchni. Czy to jest w ogóle możliwe? Czy można wskrzesić dawną kuchnię? Czy kucharze są w stanie zrozumieć przepisy sprzed setek lat i zabrać nas w swoistą podróż w czasie?
wstęp bezpłatny, liczba miejsc ograniczona, wejściówki do odebrania w kasach muzeum, możliwa rezerwacja mailowa: zapisy@ossolineum.pl (zarezerwowane wejściówki należy odebrać najpóźniej pół godziny przed spotkaniem)
goście: Jarosław Dumanowski – profesor Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu, historyk czasów nowożytnych, specjalizuje się w historii kultury, kontaktach polsko-francuskich oraz w kulturowej historii kuchni i jedzenia. Kierownik Zakładu Historii Nowożytnej Instytutu Historii i Archiwistyki UMK w Toruniu, jest członkiem międzynarodowego komitetu naukowego pisma „Histoire, économie & société” redagowanego na Uniwersytecie Paryż IV Sorbona oraz komitetu redakcyjnego „Kwartalnika Historii Kultury Materialnej”. We współpracy z Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie wydaje najstarsze polskie książki kucharskie (seria „Monumenta Poloniae Culinaria” – Polskie Zabytki Kulinarne). Jest członkiem rady naukowej Europejskiego Instytutu Historii i Kultury Jedzenia (IEHCA). Kieruje programem badawczym Narodowego Programu Rozwoju Humanistyki pt. „Staropolskie przepisy kulinarne. Opracowanie i edycja rozproszonego materiału źródłowego”. Popularyzator wiedzy o dawnej kuchni, członek Klubu Szefów Kuchni. Prowadzi poświęcony tradycjom kulinarnym blog na portalu natemat.pl (www.dumanowski.natemat.pl) oraz stronę „Kuchnia staropolska” na Facebooku (www.facebook.com/kuchniastaropolska).
Magdalena Kasprzyk-Chevriaux – z wykształcenia prawniczka, z pasji dziennikarka kulinarna Specjalizuje się w historii kuchni polskiej. Prowadzi rubrykę Historie kuchenne w krakowskiej „Gazecie Wyborczej”, regularnie pisze także dla portalu Culture.pl oraz magazynów „Usta”, „Kuchnia” i „Forbes”. Była koordynatorką wydarzeń promujących kuchnię polską we Francji oraz współautorką tekstów do książki „Appetite for Poland”, wydanej w trzech wersjach językowych z okazji wystawy Expo w Mediolanie w 2015 roku.
fot. Okładka „Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej”, Wydawnictwo Czarne
„Witamy w białej Afryce” spotkanie autorskie z Wojciechem Rogalą
29 czerwca 2017 - 18:00
Mediateka
pl. Teatralny 5 Wrocław
13 296literatura
Klub Muzyki i Literatury
27 czerwca 2017 - 18:00
Klub Muzyki i Literatury
Pl. Kościuszki 10 Wrocław
13 152literatura
„Raj – skutki uboczne”, promocja „Koali” Lukasa Bärfussa. Premiera Wydawnictwa Ossolineum w Muzeum Pana Tadeusza
27 czerwca 2017 - 17:00
Muzeum Pana Tadeusza
Kamienica Pod Złotym Słońcem, Rynek 6 Wrocław
13 824literatura
Spotkanie autorskie Gabriela Leonarda Kamińskiego
27 czerwca 2017 - 18:00
Klub Muzyki i Literatury
Pl. Kościuszki 10 Wrocław
11 615literatura
BIG BOOK Festival – transmisje
25 czerwca 2017 - 16:00jest więcej terminów
Mediateka
pl. Teatralny 5 Wrocław
12 888literatura
„Rzecz dzieje się w ogrodzie”. Wykład prof. Jacka Łukasiewicza o wierszach Tadeusza Różewicza
25 czerwca 2017 - 16:00
Muzeum Pana Tadeusza
Kamienica Pod Złotym Słońcem, Rynek 6 Wrocław
14 683literatura
Z podszeptu muz - o "Raju utraconym" Johna Milltona
24 czerwca 2017 - 20:00
Klub Pod Kolumnami
pl. św. Macieja 21 Wrocław
13 598literatura
Wieczór Poetycko Mimiczny Piotra Myszyńskiego
24 czerwca 2017 - 18:00
Galeria Sztuki i Miejsce Spotkań Ślimak
Pl. Konstytucji 3 Maja 4 , wejście od Dąbrowskiego 37 Wrocław
24 031literatura
Pomosty Literackie: Waldemar Okoń & Salomea Kapuścińska
22 czerwca 2017 - 18:00
księgarnia Wratislavia
Pl. Legionów 14 Wrocław
11 404literatura
Tajemnice wilczego dworu | Spotkanie z Magdaleną Kordel
20 czerwca 2017 - 18:00
Empik Renoma
ul. Świdnicka 40 Wrocław
12 590literatura
HERBERTIADA - pt.: "Łuskanie czasu" - spotkanie z poezją Anny Paciorek
19 czerwca 2017 - 18:00
Salonik Trzech Muz
ul. Zawalna 7 (róg Żmigrodzkiej i Kasprowicza, wejście od podwórza) Wrocław
17 316literatura
Kalejdoskop Kultur: Wspólne bajanie, czyli tatarskie bajek bajdurzenie
17 czerwca 2017 - 13:00
Surowiec
Ruska 46A Wrocław
13 729literatura
Fałszerze pieprzu | Spotkanie z Monika Sznajderman
8 czerwca 2017 - 18:00
Empik Renoma
ul. Świdnicka 40 Wrocław
11 362literatura
Zapraszamy na Pomosty literackie Spotkania z wrocławskimi pisarzami :Gabriel Leonard Kamiński i Marianna Bocian
8 czerwca 2017 - 18:00
księgarnia Wratislavia
Pl. Legionów 14 Wrocław
13 695literatura
„Zostań Agentem Archiwum X” – gra miejska
3 czerwca 2017 - 20:00
Mediateka
pl. Teatralny 5 Wrocław
12 265literatura
Najmłodsza mistrzyni gotowania | Spotkanie z Julką Cymbaluk
3 czerwca 2017 - 12:00
Empik Renoma
ul. Świdnicka 40 Wrocław
12 692literatura
Spotkanie autorskie ze Stefanem Skąpskim
1 czerwca 2017 - 17:00
Klub Firlej
Grabiszyńska 56 Wrocław
13 196literatura