Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej – spotkanie autorskie
- 5 grudnia 2018, środa» 17:00
Muzeum Pana Tadeusza zaprasza na spotkanie z Jarosławem Dumanowskim i Magdaleną Kasprzyk-Cheveriaux, autorami książki „Kapłony i szczeżuje” opowiadającej o kuchni staropolskiej, tak starej i tak polskiej, że dzisiaj już nieznanej.
Kapłon, czyli wykastrowany i tuczony kogut, był popularnym składnikiem potraw w pierwszej znanej nam polskiej książce kucharskiej, z kolei szczeżuje urozmaicały jadłospis najbiedniejszych. Gdy dzisiejsi szefowie kuchni prześcigają się w wymyślaniu oryginalnych przepisów, śmiało możemy sięgnąć do zapomnianej przeszłości. Jak pisał osiemnastowieczny historyk, Jędrzej Kitowicz, tylko coś bardzo starego może wydawać się nowe.
Poczytajmy zatem o oszałamiającej europejskiej karierze szczupaka po polsku, cofnijmy się do czasów, gdy pasternak nie był tylko zabawnym słówkiem, a kucharze serwowali żółtonosy i sielanki. Wreszcie – poznajmy kulinarne przemyślenia świętych Piotra i Pawła, które na długie stulecia ukształtowały naszą żywieniową wyobraźnię.
Książka „Kapłony i szczeżuje” opowiada o kuchni staropolskiej, tak starej i tak polskiej, że dzisiaj już nieznanej. Kuchnia to tak naprawdę nie tyle potrawy, produkty czy nawet smak, ale pewne zasady, idee i wartości decydujące o tym, co jemy, jak to przyrządzamy i rozstrzygające o tym, jak to nam smakuje i co uznajemy za lepsze, bardziej eleganckie i światowe. Stąd też książka dotyczy przede wszystkim globalizacji i kariery nowych produktów z Ameryki, dawnego polskiego postu i zapomnianej dietetyki, zupełnie innej estetyki smaku, utraconych swojskich i dzikich produktów.
Opowieść kończy się uwagami o tzw. „rekonstrukcji kulinarnej”: dzisiejszej modzie na naśladowanie dawnej kuchni. Czy to jest w ogóle możliwe? Czy można wskrzesić dawną kuchnię? Czy kucharze są w stanie zrozumieć przepisy sprzed setek lat i zabrać nas w swoistą podróż w czasie?
wstęp bezpłatny, liczba miejsc ograniczona, wejściówki do odebrania w kasach muzeum, możliwa rezerwacja mailowa: zapisy@ossolineum.pl (zarezerwowane wejściówki należy odebrać najpóźniej pół godziny przed spotkaniem)
goście: Jarosław Dumanowski – profesor Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu, historyk czasów nowożytnych, specjalizuje się w historii kultury, kontaktach polsko-francuskich oraz w kulturowej historii kuchni i jedzenia. Kierownik Zakładu Historii Nowożytnej Instytutu Historii i Archiwistyki UMK w Toruniu, jest członkiem międzynarodowego komitetu naukowego pisma „Histoire, économie & société” redagowanego na Uniwersytecie Paryż IV Sorbona oraz komitetu redakcyjnego „Kwartalnika Historii Kultury Materialnej”. We współpracy z Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie wydaje najstarsze polskie książki kucharskie (seria „Monumenta Poloniae Culinaria” – Polskie Zabytki Kulinarne). Jest członkiem rady naukowej Europejskiego Instytutu Historii i Kultury Jedzenia (IEHCA). Kieruje programem badawczym Narodowego Programu Rozwoju Humanistyki pt. „Staropolskie przepisy kulinarne. Opracowanie i edycja rozproszonego materiału źródłowego”. Popularyzator wiedzy o dawnej kuchni, członek Klubu Szefów Kuchni. Prowadzi poświęcony tradycjom kulinarnym blog na portalu natemat.pl (www.dumanowski.natemat.pl) oraz stronę „Kuchnia staropolska” na Facebooku (www.facebook.com/kuchniastaropolska).
Magdalena Kasprzyk-Chevriaux – z wykształcenia prawniczka, z pasji dziennikarka kulinarna Specjalizuje się w historii kuchni polskiej. Prowadzi rubrykę Historie kuchenne w krakowskiej „Gazecie Wyborczej”, regularnie pisze także dla portalu Culture.pl oraz magazynów „Usta”, „Kuchnia” i „Forbes”. Była koordynatorką wydarzeń promujących kuchnię polską we Francji oraz współautorką tekstów do książki „Appetite for Poland”, wydanej w trzech wersjach językowych z okazji wystawy Expo w Mediolanie w 2015 roku.
fot. Okładka „Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej”, Wydawnictwo Czarne
Ach, ci faceci | Spotkanie z Krystyną Mazurówną
22 kwietnia 2017 - 14:00
Empik Renoma
świdnicka 40 Wrocław
11 552literatura
Targi Książki Regionalnej Silesiana 2017
22 kwietnia 2017 - 10:00jest więcej terminów
Dolnośląska Biblioteka Publiczna
Rynek 58 Wrocław
13 061literatura
Spotkanie autorskie z Agnieszką Wolny-Hamkało oraz z Radosławem Kobierskim.
21 kwietnia 2017 - 17:00
Filia 29 Miejskiej Biblioteki Publicznej we Wrocławiu
Reja 1 Wrocław
11 484literatura
Aleksandra J. Starostecka i Mirosław Welz- Spotkanie Poetyckie
21 kwietnia 2017 - 19:00
Galeria Sztuki i Miejsce Spotkań Ślimak
Pl. Konstytucji 3 Maja 4 , wejście od Dąbrowskiego 37 Wrocław
25 901literatura
WIECZÓR LITERACKI ZE ZBIGNIEWEM ZEBAREM
11 kwietnia 2017 - 18:00
Filia 32 MBP Wrocław
9 Maja 26 Wrocław
18 667literatura
Wieczór Autorski Karola Maliszewskiego.
11 kwietnia 2017 - 18:00
Galeria Sztuki i Miejsce Spotkań Ślimak
Pl. Konstytucji 3 Maja 4 , wejście od Dąbrowskiego 37 Wrocław
9 612literatura
Śniadanie Literackie
9 kwietnia 2017 - 11:00
Wrocławski Dom Literatury
Przejście Garncarskie 2 Wrocław
13 807literatura
„Topografia pamięci” - spotkania z austriackim pisarzem Martinem Pollackiem
4 kwietnia 2017 - 17:00
Muzeum Pana Tadeusza
Rynek 6 Wrocław
53 636literatura
Przemysław Ignaszewski (Vegenerat Biegowy) we wrocławskim Empiku
3 kwietnia 2017 - 18:00
Empik Renoma
świdnicka 40 Wrocław
9 262literatura
Ślimak z poezją – koncert i wieczór poetycki Justyny Sieniuć
30 marca 2017 - 20:00
Galeria Sztuki i Miejsce Spotkań Ślimak
Pl. Konstytucji 3 Maja 4 , wejście od Dąbrowskiego 37 Wrocław
9 388literatura
Wystawa Nieczytelność. Palimpsesty. Muzeum Pana Tadeusza.
od: 17 grudnia 2016 do: 30 marca 2017 jest więcej terminów
Muzeum Pana Tadeusza
Kamienica Pod Złotym Słońcem, Rynek 6 Wrocław
62 997sztuka
Monodram pn. ''Mój trup'' na podstawie wierszy Adama Mickiewicza
27 marca 2017 - 19:30
Klub Muzyki i Literatury
Pl. Kościuszki 10 Wrocław
9 286literatura
Bednarek i Złotnicki o Wyspie skarbów
25 marca 2017 - 19:00
Klub Pod Kolumnami
pl. św. Macieja 21 Wrocław
9 311literatura
Spotkanie z Gabrielem Leonardem Kamińskim
23 marca 2017 - 18:00
Księgarnia Partnerska DSWE Tajne komplety
Przejście Garncarskie 2 Wrocław
16 960literatura
Wieczór Autorski Waldemara Okonia.
16 marca 2017 - 19:00
Galeria Sztuki i Miejsce Spotkań Ślimak
Pl. Konstytucji 3 Maja 4 , wejście od Dąbrowskiego 37 Wrocław
9 231literatura
Herbertiada "Jesienne zapatrzenia" - wieczorek autorski Bronisława Wojciechowskiego (Koło Literatów Polskich im. Z.Herberta)
16 marca 2017 - 16:00
Wrocławskie Centrum Seniora
pl. Dominikański 6 Wrocław
9 510literatura
HERBERTIADA "Próba opisania świata" (Anna Leśniewska)- wieczorek poetycko-muzyczny Koła Literatów Polskich im. Z.Herberta
15 marca 2017 - 17:00
Klub Muzyki i Literatury
pl. T. Kościuszki 10 Wrocław
9 466literatura