Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej – spotkanie autorskie
- 5 grudnia 2018, środa» 17:00
Muzeum Pana Tadeusza zaprasza na spotkanie z Jarosławem Dumanowskim i Magdaleną Kasprzyk-Cheveriaux, autorami książki „Kapłony i szczeżuje” opowiadającej o kuchni staropolskiej, tak starej i tak polskiej, że dzisiaj już nieznanej.
Kapłon, czyli wykastrowany i tuczony kogut, był popularnym składnikiem potraw w pierwszej znanej nam polskiej książce kucharskiej, z kolei szczeżuje urozmaicały jadłospis najbiedniejszych. Gdy dzisiejsi szefowie kuchni prześcigają się w wymyślaniu oryginalnych przepisów, śmiało możemy sięgnąć do zapomnianej przeszłości. Jak pisał osiemnastowieczny historyk, Jędrzej Kitowicz, tylko coś bardzo starego może wydawać się nowe.
Poczytajmy zatem o oszałamiającej europejskiej karierze szczupaka po polsku, cofnijmy się do czasów, gdy pasternak nie był tylko zabawnym słówkiem, a kucharze serwowali żółtonosy i sielanki. Wreszcie – poznajmy kulinarne przemyślenia świętych Piotra i Pawła, które na długie stulecia ukształtowały naszą żywieniową wyobraźnię.
Książka „Kapłony i szczeżuje” opowiada o kuchni staropolskiej, tak starej i tak polskiej, że dzisiaj już nieznanej. Kuchnia to tak naprawdę nie tyle potrawy, produkty czy nawet smak, ale pewne zasady, idee i wartości decydujące o tym, co jemy, jak to przyrządzamy i rozstrzygające o tym, jak to nam smakuje i co uznajemy za lepsze, bardziej eleganckie i światowe. Stąd też książka dotyczy przede wszystkim globalizacji i kariery nowych produktów z Ameryki, dawnego polskiego postu i zapomnianej dietetyki, zupełnie innej estetyki smaku, utraconych swojskich i dzikich produktów.
Opowieść kończy się uwagami o tzw. „rekonstrukcji kulinarnej”: dzisiejszej modzie na naśladowanie dawnej kuchni. Czy to jest w ogóle możliwe? Czy można wskrzesić dawną kuchnię? Czy kucharze są w stanie zrozumieć przepisy sprzed setek lat i zabrać nas w swoistą podróż w czasie?
wstęp bezpłatny, liczba miejsc ograniczona, wejściówki do odebrania w kasach muzeum, możliwa rezerwacja mailowa: zapisy@ossolineum.pl (zarezerwowane wejściówki należy odebrać najpóźniej pół godziny przed spotkaniem)
goście: Jarosław Dumanowski – profesor Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu, historyk czasów nowożytnych, specjalizuje się w historii kultury, kontaktach polsko-francuskich oraz w kulturowej historii kuchni i jedzenia. Kierownik Zakładu Historii Nowożytnej Instytutu Historii i Archiwistyki UMK w Toruniu, jest członkiem międzynarodowego komitetu naukowego pisma „Histoire, économie & société” redagowanego na Uniwersytecie Paryż IV Sorbona oraz komitetu redakcyjnego „Kwartalnika Historii Kultury Materialnej”. We współpracy z Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie wydaje najstarsze polskie książki kucharskie (seria „Monumenta Poloniae Culinaria” – Polskie Zabytki Kulinarne). Jest członkiem rady naukowej Europejskiego Instytutu Historii i Kultury Jedzenia (IEHCA). Kieruje programem badawczym Narodowego Programu Rozwoju Humanistyki pt. „Staropolskie przepisy kulinarne. Opracowanie i edycja rozproszonego materiału źródłowego”. Popularyzator wiedzy o dawnej kuchni, członek Klubu Szefów Kuchni. Prowadzi poświęcony tradycjom kulinarnym blog na portalu natemat.pl (www.dumanowski.natemat.pl) oraz stronę „Kuchnia staropolska” na Facebooku (www.facebook.com/kuchniastaropolska).
Magdalena Kasprzyk-Chevriaux – z wykształcenia prawniczka, z pasji dziennikarka kulinarna Specjalizuje się w historii kuchni polskiej. Prowadzi rubrykę Historie kuchenne w krakowskiej „Gazecie Wyborczej”, regularnie pisze także dla portalu Culture.pl oraz magazynów „Usta”, „Kuchnia” i „Forbes”. Była koordynatorką wydarzeń promujących kuchnię polską we Francji oraz współautorką tekstów do książki „Appetite for Poland”, wydanej w trzech wersjach językowych z okazji wystawy Expo w Mediolanie w 2015 roku.
fot. Okładka „Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej”, Wydawnictwo Czarne
Pomosty Literackie w księgarni Wratislavia
25 maja 2017 - 18:00
księgarnia Wratislavia
Pl. Legionów 14 Wrocław
10 405literatura
HERBERTIADA pt. "Spacer w świat poezji" - spotkanie poetycko-muzyczne z Iloną Kalińską
25 maja 2017 - 16:00
Wrocławskie Centrum Seniora
pl. Dominikański 6 Wrocław
15 297literatura
Ossolineum. Człowiek – dzieło – miejsce. Historie ciekawe. „My jesteśmy krasnoludki”, czyli Pomarańczowa Alternatywa
25 maja 2017 - 17:00
Zakład Narodowy im. Ossolińskich
ul. Szewska 37 Wrocław
25 519literatura
"Wieczory z Historią"
24 maja 2017 - 18:00
Klub Muzyki i Literatury
Pl. Kościuszki 10 Wrocław
10 179literatura
Festiwal Apostrof zawita do Wrocławia
od: 15 maja 2017 do: 21 maja 2017
Empik Renoma
ul. Świdnicka 40 Wrocław
10 358literatura
Wieczór Poetycki Anny Laszczak
18 maja 2017 - 18:00
Galeria Sztuki i Miejsce Spotkań Ślimak
Pl. Konstytucji 3 Maja 4 , wejście od Dąbrowskiego 37 Wrocław
13 444literatura
DOROŚLI NAM CZYTAJĄ MY RECYTUJEMY – 10.edycja Przeglądu Wierszy w ramach akcji „Cały Wrocław czyta”
17 maja 2017 - 10:00
Młodzieżowy Dom Kultury - Śródmieście
ul. St. Dubois 5 Wrocław
12 948literatura
HERBERTIADA pt. "W labiryncie czasu i przestrzeni" - wieczorek poetycko-muzyczny z udziałem Zbigniewa Ciesielskiego
17 maja 2017 - 17:00
Klub Muzyki i Literatury
pl. T. Kościuszki 10 Wrocław
13 769literatura
Spotkanie Poetyckie z Sabiną Wawerlą -Długosz
13 maja 2017 - 19:00
Galeria Sztuki i Miejsce Spotkań Ślimak
Pl. Konstytucji 3 Maja 4 , wejście od Dąbrowskiego 37 Wrocław
10 991literatura
Wiosna Poetów i 1065 Czwartek Literacki z Gabrielem Leonardem Kamiński
11 maja 2017 - 18:00
Mleczarnia klubokawiarnia
Włodkowica 5 Wrocław
12 643literatura
Spotkanie z Szymonem Hołownią
10 maja 2017 - 18:00
Filia 29 Miejskiej Biblioteki Publicznej we Wrocławiu
Reja 1 Wrocław
9 757literatura
Spotkanie z Bogusławem Litwińcem i dr. Maciejem Łagiewskim w ramach cyklu ''Dowód Tożsamości''
6 maja 2017 - 17:00
Klub Muzyki i Literatury
Pl. Kościuszki 10 Wrocław
10 047literatura
Pamelo żegnaj | Spotkanie z Izabellą Skrybant-Dziewiątkowską
26 kwietnia 2017 - 18:00
Empik Renoma
ul. Świdnicka 40 Wrocław
12 082literatura
"Od miłości do Miłości", spotkanie autorskie poetki Anny Leśniewskiej KKL "Źródło" 25.04.17, godz. 17.00
25 kwietnia 2017 - 17:00
KKL "Źródło" parafia MM Kolbego, Horbaczewskiego 20
Horbaczewskiego 20 Wrocław
18 106literatura
Bednarek i Złotnicki o "Słowkach" Boya - Żeleńskiego
23 kwietnia 2017 - 19:00
Klub Pod Kolumnami
pl. św. Macieja 21 Wrocław
9 858literatura
Obchody przekazania tytułu Światowej Stolicy Książki UNESCO stolicy Gwinei - Konakry / CBK FAMA
22 kwietnia 2017 - 11:00
FAMA Centrum Biblioteczno-Kulturalne
ul. Bolesława Krzywoustego 286 Wrocław
10 097literatura
Dzień Wolnej Sztuki w Muzeum Pana Tadeusza
22 kwietnia 2017 - 12:00
Muzeum Pana Tadeusza
Kamienica Pod Złotym Słońcem, Rynek 6 Wrocław
11 385literatura